Το μικρό αμπελοτόπι στις Τραγάνες, στην ανεξερεύνητη πλευρά της Νεμέας, δικαιώνει περίτρανα τον Χρήστο Αϊβαλή, για την εμμονή του με την καταγωγή του σταφυλιού και την έκφραση του terroir. Το έδαφος είναι γεμάτο κροκάλες. Τα φυτά έχουν σκληραγωγηθεί, τόσο από το κακοτράχαλο έδαφος όσο και από την παντελή έλλειψη οποιασδήποτε λίπανσης εδώ και τουλάχιστον 14 χρόνια. Φροντίζοντας αυτό το αμπέλι σαν να ήταν παιδί του, ο Χρήστος καταφέρνει και παίρνει ίσως το καλύτερο και πιο συμπυκνωμένο σταφύλι για το καλύτερο Αγιωργίτικο της Νεμέας.
Από εκεί και πέρα, αναλαμβάνει ο γιός του, Σωτήρης. Επιστρέφοντας από τις σπουδές του στην Beaune της Βουργουνδίας, έφερε άλλον αέρα στο οινοποιείο. Το Le Sang de la Pierre είναι δικό του παιδί. Από την ιδανική στιγμή του τρύγου, μέχρι το όνομα και την τελευταία λεπτομέρεια στην ετικέτα, ο Σωτήρης πήρε όλες τις αποφάσεις και έκανε όλη τη δουλειά. Ήξερε ότι αν δεν τα πήγαινε καλά, θα έπρεπε να λογοδοτήσει στον πιο απαιτητικό και αφοσιωμένο οινοποιό της Νεμέας, τον πατέρα του.
Επιτρέποντας στο 5% του καρπού να σταφιδιάσει (μέθοδος που χρησιμοποιείται στη Βουργουνδία), η συμπύκνωση του καρπού φτάνει σε μεγαλειώδη επίπεδα. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε μεγάλα γαλλικά δρύινα βαρέλια 500lt για να μετριάσει την επαφή του κρασιού με το ξύλο. Εκεί παρέμεινε για 14 μήνες. Απόκτησε πολύπλοκο, εντυπωσιακό και βελούδινο χαρακτήρα και στη συνέχεια εμφιαλώθηκε με μια ετικέτα πραγματικό κόσμημα. Ο πατέρας του είναι κάθε χρόνο όλο και πιο περήφανος για το γιο του αλλά και για το Αγιωργίτικο - έπος που δημιουργούν.
Το όνομά του σημαίνει Το Αίμα της Πέτρας. Προέκυψε τυχαία στο αμπέλι, από μια στάλα χυμού που έσταξε στις πέτρες και τις έβαψε με το πιο βαθύ πορφυρό χρώμα. Είναι σίγουρα ένα από τα πιο ταιριαστά ονόματα κρασιού που έχουμε συναντήσει.
Δοκιμή
Tο Le Sang de la Pierre από την Οινοποιία Αϊβαλή έχει βαθύ πορφυρό χρώμα, με βιολετί ανταύγειες. Μεθυστικά αρώματα δαμάσκηνου, βύσσινου, μαρμελάδας κεράσι, μύρτιλου, cassis πλαισιώνονται από νύξεις μαρμελάδας αγριοφράουλας, πράσινου πιπεριού, κανέλας και βανίλιας. Το βαρέλι τέλεια ενταγμένο στο σύνολο αφήνει να φανεί και ο πιο «τρυφερός» χαρακτήρας του αγιωργίτικου: βιολέτα και κόκκινο τριαντάφυλλο ξεδιπλώνονται σταδιακά. Σοκολάτα κουβερτούρα, καπνός και κέδρος συμπληρώνουν το μοναδικά πολύπλοκο μπουκέτο που συνεχώς εξελίσσεται.
Γεμάτο στόμα αλλά παράλληλα φινετσάτο, με μέτριας έντασης, μεταξένιες τανίνες και οξύτητα απόλυτα ισορροπημένη. Μύρτιλα, ζουμερά cassis, μαύρα κεράσια, βατόμουρα, που σχεδόν τα μασάς, συνδυάζονται με νότες βιολέτας, βανίλιας, κέδρου, σοκολάτας, πιπεριού, κανέλας, espresso και καπνού.
Tο Le Sang de la Pierre από την Οινοποιία Αϊβαλή έχει βαθύ πορφυρό χρώμα, με βιολετί ανταύγειες. Μεθυστικά αρώματα δαμάσκηνου, βύσσινου, μαρμελάδας κεράσι, μύρτιλου, cassis πλαισιώνονται από νύξεις μαρμελάδας αγριοφράουλας, πράσινου πιπεριού, κανέλας και βανίλιας. Το βαρέλι τέλεια ενταγμένο στο σύνολο αφήνει να φανεί και ο πιο «τρυφερός» χαρακτήρας του αγιωργίτικου: βιολέτα και κόκκινο τριαντάφυλλο ξεδιπλώνονται σταδιακά. Σοκολάτα κουβερτούρα, καπνός και κέδρος συμπληρώνουν το μοναδικά πολύπλοκο μπουκέτο που συνεχώς εξελίσσεται.
Γεμάτο στόμα αλλά παράλληλα φινετσάτο, με μέτριας έντασης, μεταξένιες τανίνες και οξύτητα απόλυτα ισορροπημένη. Μύρτιλα, ζουμερά cassis, μαύρα κεράσια, βατόμουρα, που σχεδόν τα μασάς, συνδυάζονται με νότες βιολέτας, βανίλιας, κέδρου, σοκολάτας, πιπεριού, κανέλας, espresso και καπνού.
| Χρώμα: | Κόκκινο |
| Τύπος: | Ξηρό |
| Χρονιά: | 2020 |
| Αλκοόλ: | 14,5% |
| Προέλευση: | Νεμέα |
| Ποικιλία: | Αγιωργίτικο |
| Αρώματα: | Βύσσινο, μαρμελάδα κεράσι, μύρτιλο, βατόμουρο, δαμάσκηνο, μαρμελάδα αγριοφράουλας, κανέλα, βανίλια, πιπέρι, βιολέτα, κόκκινο τριαντάφυλλο, σοκολάτα κουβερτούρα, καπνός, κέδρος. |
| Μέγεθος Φιάλης: | 750ml |
| Παραμονή σε βαρέλι: | 14 μήνες |
| Θερμοκρασία σερβιρίσματος: | 16ºC |
| Παλαίωση: | 10 χρόνια |
| Πώμα: | Φελλός |
| Βιολογικό: | Όχι |
